漁法

底びき網、釣り、定置網

主漁場

紀伊水道等

食べ方

刺身、塩焼き、煮付け、唐揚げ、干物

特徴

平成14年まで連続11年漁獲量日本一。有田地方で多獲。鮮度のよいものは魚体の銀白色が鮮やか。白身で脂がのっている割には淡泊であるため、煮る、焼く、揚げる、蒸す等の和食の他、中華料理やフランス料理の食材としても活用できる。銀白色に輝く扁平した細長い魚体が「太刀」を連想させることが魚種名の一因。

漁法

底びき網、延縄

主漁場

紀伊水道等

食べ方

湯引き、照焼、鍋物、フライ、椀種

特徴

関西では夏の代表魚。梅雨の水を飲まないと美味くならないと言われる。祇園祭や天神祭には欠かせない。白身で美味だが小骨が多いため骨きりが必要。夜行性で、歯が鋭く強いため、「はむ」から転化し魚種名がハモになったとも言われている。

アジは種類が多いが、マアジが代表種。和・洋・中それぞれ料理にあう。防波堤等での小アジ釣りは人気が高い。名前の由来は味が良いことから。県内では20センチ程度の物をトツカアジと呼び珍重する。

姿はスマートで、白身で脂が少なく上品な味。沿岸の砂地にすみ、海岸からの投げ釣りや船釣り等遊漁の対象としても人気がある。江戸前の天ぷらの定番種。

漁法

釣り（友釣り、転がし）、投網

主漁場

県内河川

食べ方

塩焼き、寿司、素焼干

特徴

川魚の女王。美味で独特の香りを持つため「香魚」とも書く。1年魚で、秋に河口で産卵し、孵化したものは海に流下し、冬の間海で成長し、春に川を遡上する。川では川底のコケを食べ成長。友釣りは、ナワバリをもつアユの習性を利用した日本独特の釣り方。紀北地方には焼いたアユの甘露煮を利用した寿司がある。紀南地方では、なれずしにも利用。県内では養殖も盛ん。

アワビ、トコブシ 旬 夏（6月から8月）

漁法

素潜り

主漁場

加太瀬戸、日高町月から熊野灘地先海域等

食べ方

刺身、煮付け、焼き物

特徴

アワビ、トコブシとも美味。巻き貝の一種。県内ではアワビ3種、トコブシ1種が知られている。アワビに比べトコブシは小型。殻に開いた穴の数で区別できる（アワビ3個から4個、トコブシ6個から8個）。

スルメイカ 旬 夏（6月から8月）

漁法

イカ釣り、定置網

主漁場

すさみ町月から熊野灘海域等

食べ方

刺身、天ぷら、干物

特徴

食用イカの代表種。寿命は1年。全国的には、夜間、光で集めて釣ることが主であるが、県内のすさみでは、昼間、釣りで漁獲される。また、定置網での漁獲も多い。すさみでは、漁協がはがきに加工したスルメールを開発。