イサギとイカのブイヤベース

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和歌山特産の水産物を使った料理の紹介です。

イサギを3枚におろし、骨抜きをします。イカもさばき、胴体とゲソの部分を使います。
セロリ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにします。エビは頭と殻を取らずに背わたを取ります。
鍋にオリーブ油を入れてニンニク、赤唐辛子（種を除く）を加え、セロリ、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
イサギ、イカ、エビを加え、焼き色がついたら、イサギとイカを取り出します。
エビが両面赤くなったら強火にして白ワインを入れます。（はねるので注意）
中火にしてトマト、トマトジュースを加えます。さらにローリエを入れ灰汁を丁寧に取り除きます。
トマトが馴染んできたら、魚介類を戻し、再び20分程煮込みます。塩コショウを加えて出来上がりです。

※混ぜるときは崩れないように鍋を揺らすか木ベラを使用してください。

※煮汁が足りないときは水を足してください。

（ふるさと雇用再生特別基金活用事業・お魚がくしゅう支援プロジェクトより）