鮎の炊き込みご飯

清流日置川の鮎は、地元の人々の大切な食料で、昔から落ち鮎（産卵のため川を下る鮎）をあぶり鮎として保存し、甘露煮にしたり炊き込みご飯等としてよく食べられています。

• 材料

鮎 10匹

米 1升

酒 1合

しょうゆ 1合

人参 しいたけ ねぎ 各適量

• 作り方

1. 米は洗って酒としょうゆを入れ、しいたけのみじん切りと鮎（腹を抜いた生鮎）を入れ火にかける
2. 沸騰してきたら人参のみじん切りを入れて普通に炊く
3. 15分ほど蒸したら、鮎を取りだして中骨を抜いて、ほぐして混ぜ込み、ねぎの小口切りも混ぜる）

いがみの煮付け

紀南地方の磯魚の代表で、祭りやお正月にはかかせないお頭付き煮魚。煮こごりと一緒に食べるとおいしいですよ。

• 材料

いがみ2匹

しょうゆ 200cc

酒 200cc

みりん 200cc

水 200cc

砂糖70グラムから100グラム

大根 1本 竹の皮 1枚

• 作り方

1. いがみはウロコと内臓を取る
2. 身に切り目を入れる
3. 大根を2センチの輪切りにする
4. 鍋に酒を入れてひと煮立ちさせ、しょうゆ、みりん、水、砂糖を入れて煮立たせておく
5. 竹の皮に大根を置き、その上にいがみを置いて、竹の皮を持って鍋に入れる。
6. 強火で時々煮汁をかけながら煮る

いも餅

米の収穫の少ない山間部では、さつまいもにそば粉を入れたいも餅も作られてきました。

• 材料

餅米 2升

さつまいも5キログラム

きな粉
あん

小豆 5カップから6カップ

砂糖 1キログラム　塩 少々

• 作り方

1. 餅米は洗って1晩中水に浸しておく
2. さつまいもは、皮をむいて蒸し、あついうちによくつぶしておく
3. 餅米はざるにあげて水気を切り、蒸す
4. 餅米がほとんどつけた頃を見はからって2のさつまいもを入れて、よく混ざり合うようにつく。
5. つきあがったら、水どりして、あんを入れて包み、きな粉をまぶす。

• ワンポイント

さつまいもが多すぎるとダレてにぎりにくい。また、餅米が多いと固くなるのが早い。
 

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