どう猛な外見とは裏腹に、さっぱりとした上品な味で、たんぱく質・カルシウム・鉄分が豊富。特にコラーゲンなど美肌が期待できる成分がたくさん含まれています。

大きいサイズは、お鍋やたたきに、小さいサイズはから揚げが美味いです。

また干物を千切りしてから唐揚げにしたあと水飴と醤油のタレを絡ませる揚げ煮は郷土料理として親しまれています。

漁獲されるのが秋から冬にかけてのものが多いためと、お鍋の魚のイメージで、冬に思われがちですが夏が旬です。