柿の加工
柿の渋抜き
材料
平核無柿
焼酎(35度)又はウイスキー
作り方
（1）もぎたての新鮮な平核無柿を用意する。
（2）柿の「へた」を焼酎またはウイスキーに漬け、ビニール袋に入れ、暖かいところで保存する。（4日から5日が目安。ビニール袋が薄い場合は二重にして使うと良い。）
干し柿
材料
柿:適量
作り方
（1）柿はヘタと軸を残して収穫する。
（2）皮をむき、軸をひもに通して、雨のかからない風通しの良い所に干す。
（3）3週間位で渋が抜け、食べられるようになる。（表面から乾くので、途中で1回から2回実をもんで、中の水分を均一にする。）
柿チップス
材料
柿:適量
作り方
（1）柿はへたを取って皮をむき、1センチメートルの厚さにスライスする。
（2）風通しの良いところで乾かす。
柿の葉茶
材料
6月頃の柿の新葉:適量
作り方
（1）葉を手早くきれいに洗い、ザルにあげて、水気をとる。
（2）少しずつ蒸す。（さっと色が変わる程度）
（3）ござに広げ、陰干しにする。
（4）からからに干しあげて、缶に入れる。
柿の葉の保存方法（柿の葉寿司用）
材料
柿の葉:適量
作り方
（1）葉を揃えて20枚を1束にする。
（2）ビンに束ねた柿の葉をつめる。
（3）水1リットルに塩250グラムの割合（25％）で塩水を作り、ビンに注ぐ。
（4）軽い重石をする。
柿ジャム
ヨーグルトの柿ジャム添え
材料
柿（富有柿）:1個
砂糖:200グラム
レモン汁:50cc
作り方
（1）柿は洗って皮をむき、種を除き薄く切る。
（2）鍋に（1）を入れ、火にかけ砂糖を2回から3回に分けて煮詰める。
（3）最後にレモンのしぼり汁を加え、仕上げる。
（補足）好みでブランデー等を加えてもよい。
柿漬け大根
材料
大根:10キログラム
柿（完熟）:10キログラム
塩:700グラム
作り方
（1）大根は洗って、たて半分に切る。
（2）柿はへたと種を取り、つぶして塩を混ぜる。
（3）容器に柿と大根を交互に入れて漬け、落しぶたと軽い重石をする。
（補足）10日位で食べられる。
（補足）甘めが好きな人は、砂糖を少し入れてもよい。
