食物アレルギーとは

食物を飲食することにより、体に何らかの障害を引き起こす症状のうち、食物抗原に対する免疫学的反応によるものを「食物アレルギー」と言います。
この免疫学的な防御反応とは、体の中に異物（抗原）が侵入してくることで、これを排除または防衛しようとする働きにより、抗体がつくられるものです。アレルギー体質の人の場合、特定の物質を含む食品を飲食したとき、敏感な反応を示してじんま疹・湿疹などの皮膚障害、血圧の低下、呼吸困難などの呼吸器症状や意識障害など、個人により色々な症状を引き起こします。
このような症状の中で、最もひどい症状をアナフィラキシーショックといい、全身発赤、呼吸困難、血圧の低下、意識障害などの症状を引き起こし、対応が遅ければ死に至ることもあります。

なぜ表示が必要？

近年、乳幼児から成人に至るまで、特定の食物が原因でアレルギー症状を起こす人が増えています。また、アナフィラキシーショックを起こす場合も増加しています。
平成14年4月から食品衛生法の改正に伴い、アレルギー症状を引き起こすおそれのある食品（原材料を含む）の表示が義務づけられました。これにより、アレルギー症状を引き起こすおそれのある人が、その食品を購入するとき表示を確かめた上で、安心して選択（飲食）できるようになりました。

表示の方法

1. 原則、対象原材料や対象添加物にカッコをつけて、アレルギー物質を含む旨を表示します。
   例：小麦粉、砂糖、植物油脂（大豆を含む）、鶏卵/香料（乳成分・卵由来）
   (補足)繰り返しになるアレルギー物質は省略することができます。「鶏卵」で卵を含む旨の表示をしているので、香料の「卵由来」については、省略することができます。
   (補足)「小麦粉」は「小麦」という文字を含むので「小麦粉（小麦を含む）」としなくても構いません。ただし、「卵黄」「卵白」については「卵黄（卵を含む）」「卵白（卵を含む）」と表示しなければなりません。
2. 個別に表示しにくい場合は、一括して表示していることもあります。
   例：小麦粉、砂糖、植物油脂、鶏卵/香料、（一部に、小麦・大豆・卵・乳成分を含む）

太字がアレルギー物質です。

※くるみの表示義務化については、経過措置期間が設けられています。（経過措置期間：2025年（令和7年）3月31日まで）